醤油の生成方法にこだわりを持っています。このこだわりが各会社で違ってくるので、味わいに違いがでてくるのです。醤油の生成段階にアミノ酸は欠かせません。アミノ酸でそれぞれの個性を引き出す事が出来るといっても過言ではありません。本当に大変な作業なんだなと思います。
醤油の生成の時間を短縮する事で仕上げの味付けを添加物に頼ることになります。本醸造のと味の差がはっきりわかる人には物足りない事でしょう。醤油は生成して旨味を出します。本醸造の旨味は注目されています。しかしスーパーなどではあまり並んでいません。なかなかお目にかかれないものですね。
醤油は生成した物によって出来上がりが違ってきます。発芽玄米などに多く含まれているギャバはアミノ酸の一種です。醤油で生成されたギャバを使用したものは、普通のものと変わりなく利用出来ます。普通とどこがどう違うのでしょうか？これならアレルギーの人にとっては代替出来ますね。